火鍋底料炒制如何選擇辣椒以及加工注意事項(xiàng)，川渝麻辣火鍋可謂占據(jù)火鍋市場的“半壁江山”，而辣椒是川渝火鍋的魂之所在，不少人因?yàn)槔苯穼疱仭耙灰婄娗椤保虼?a href='http://www.schxmed.cn/product/' target='_blank' style='color:red'>火鍋底料炒制辣椒的選擇十分關(guān)鍵。下面來為大家介紹底料炒制如何選擇辣椒以及加工注意事項(xiàng)。

一、如何選擇辣椒

火鍋底料炒制辣椒的優(yōu)劣直接影響到火鍋?zhàn)罱K呈現(xiàn)出來的辣味、香味和顏色。所以，在炒料前我們首先要做的就是選擇合適的辣椒。選擇辣椒可以從其顏色、形狀、觸感方面去判斷，顏色新鮮紅亮，形狀細(xì)長，這種辣椒質(zhì)量比較好。另外觸摸感覺硬的話，很明顯這種辣椒不是特別辣，味道也比較好。如果感覺有點(diǎn)軟，那么這種辣椒可能是一種辣辣椒，而且味道不是特別好。目前常用的辣椒有四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作辣椒時(shí)一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界。

二、加工辣椒注意事項(xiàng)

加工辣椒時(shí)，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，其不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。

一般在搗之前，很多人會將其放在鐵鍋中用小火炕香，一是釋放辣椒的香氣，二是揮發(fā)干辣椒剩余的水分，更便于搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了?？缓罄苯菲ず屠苯纷褧蛛x，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據(jù)需要自己決定辣椒籽去留。

搗碎后，放入容器湔油。辣椒面里面還可以添加一些香料或調(diào)料，比如說炒好的白芝麻、核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級最好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個(gè)味道。

總之，火鍋底料辣椒多種多樣，不同的辣椒有自己獨(dú)特的味道，不同種類的辣椒可以按一定比例混合，產(chǎn)生不同的口味，我們要不斷探索，適合消費(fèi)者的需求。