火鍋是大家都喜歡的美食,不管走在那里,都是一頓火鍋就能解決的問題,而火鍋比較重要的就是火鍋底料,雖然我們吃到了麻辣的火鍋,但卻不知道火鍋底料是怎么制作的,下面就給大家講一下火鍋底料的制作流程及保存方法吧。
一、火鍋底料的制作流程
黃油400克,植物油100克,蕓香豆150克,干辣椒150克(用于制作竹子和海椒),白酒10克,搗碎谷物25克,姜23克,蔥15克,蔥10克,大蒜20克,鮮辣椒20-25克(如果沒有,干辣椒8克加浸液),大豆龍蝦10克,冰糖15克,各種香料30克
二、制作糍粑海椒:
1,150克干辣椒洗凈后,先浸泡20分鐘至半小時;
2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節(jié)備用;
3、把辣椒泡在鍋里,加入一杯水,煮5分鐘
將辣椒倒入攪拌器,或?qū)嚢璋糁苯臃湃脲佒袛嚢铦窭苯菲?,即放入最重要的火鍋原料海胡椒中。這兩樣?xùn)|西是辣味調(diào)味品的主要來源
干胡椒香味的新鮮辣椒不能取代了大部分的時間,就像干蘑菇和新鮮蘑菇的味道也不同,用干辣椒必然有其原因。但是干辣椒在油鍋里不持久時是糊狀的,根本不能忍受煮沸,所以有必要使用干辣椒,但不要它糊狀,增加水煮軟化。
三、火鍋底料的保存方法
家用底料的特點(diǎn)是味道隨心,制作麻煩,由于完全是家庭廚房炒制,難以實(shí)行抗氧化和防腐處理,所以資質(zhì)的火鍋底料一般就是用保鮮膜保存,時限一般不超過48小時。
商用底料的特點(diǎn)是味型穩(wěn)定,打鍋簡單,因為是工廠制作包裝,大多是密封性好的袋裝產(chǎn)品,只要沒打開或破損,在避光陰涼的環(huán)境下一般可以保存3-6個月。
以上就是火鍋底料的制作流程及保存方法了,想要吃到美味的火鍋,就要選擇好的火鍋底料,優(yōu)質(zhì)的火鍋底料做出的火鍋肯定沒得說。