據(jù)了解，火鍋是中國(guó)餐飲消費(fèi)最多的一款特色美食美食，最受消費(fèi)者歡迎的還是特辣火鍋，又麻又辣的火鍋底料是怎么做出來(lái)的呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，接下來(lái)就來(lái)為大家詳細(xì)的講解一下特辣火鍋底料的做法及配方詳細(xì)介紹。

      大多數(shù)情況下火鍋以麻辣為主，材料以及制作工序都相當(dāng)?shù)乜季?，光是一鍋湯底上桌，沒(méi)加任何食材就足以讓你覺(jué)得底料十足了。味道厚重，麻辣火鍋越吃越濃，有一個(gè)香料與火鍋融合的過(guò)程。

      一、麻辣火鍋底料配料：

      菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫縣豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克。

      二、麻辣火鍋底料香料配方：

      八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，丁香5克。

      初加工：菜籽油煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細(xì)，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大蔥挽結(jié)，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

      三、麻辣火鍋底料的做法:

      1、用熱水將香料泡約半小時(shí);花椒用熱水泡漲。

      2、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

      3、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。

      4、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

      5、調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。

      6、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制;直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制(在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分干。

      7、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成。 剛制好的，油還沒(méi)凝固。(以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。在加上秘制的火鍋底料配套調(diào)料包，讓火鍋更香更有食欲)

      四、麻辣火鍋底料的注意事項(xiàng)：

      1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

      2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

      3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

      4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

      5、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。

      以上就是為大家分享的關(guān)于特辣火鍋底料的做法流程以及配方介紹，火鍋底料的做法細(xì)節(jié)千變?nèi)f化，如果你想對(duì)麻辣火鍋的做法有更深刻的理解請(qǐng)聯(lián)系我們，我們有多種味型的火鍋店專(zhuān)用底料的做法供你參考。