火鍋味道由底料決定，想要炒制出美味的火鍋底料就要懂得火鍋底料制作的技巧。川渝火鍋廣受大家喜愛，其底料的需求也是比較大的。今天來為大家揭秘川渝火鍋底料炒制的關(guān)鍵。

      1、優(yōu)質(zhì)原料

      好材料決定好底料，要想炒制好的底料，必須選擇優(yōu)質(zhì)的原料。首先選擇高品質(zhì)油，炒料的油直接影響火鍋底料的品質(zhì)。另外辣椒、花椒、豆瓣等選擇大紅袍、茂汶花椒、郫縣豆瓣等比較有知名度的種類。

      2、油溫控制

      炒制底料，油溫的控制十分重要，不少人炒料一開始就把油加熱冒煙，這是不對的。一開始我們把油溫加熱就好以消除異味，在整個油炸過程中，油溫保持在130-140℃是可以的。

      3、火力控制

      火的大小直接影響油溫的高低， 當(dāng)我們添加新材料時，油溫會降低。這時可以加大火力，使油溫上升到130-140度，然后用小火保持油溫。這樣既能夠保證油溫不變的同時也能很好的炒制出材料的香味。

      除了以上，炒制火鍋底料各種材料比例的搭配十分重要，不同的比例其口味就有所差異，因此一定要把握精準。如果自己不會炒料，建議選擇底料廠家代工，機械生產(chǎn)，口味統(tǒng)一，效率更高。