對于餐飲店來說，味道是一店之魂；對于火鍋來說，火鍋底料是火鍋的精髓。一個火鍋店生意好不好，要看其使用的火鍋底料。目前，市場中有許多的火鍋底料生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)的火鍋底料各不相同，要如何區(qū)分火鍋底料質(zhì)量的好壞呢？

      一、醇香

      制作火鍋底料主要有兩大類，一種是牛油火鍋底料，一種是清油火鍋底料。牛油火鍋底料的特點是味道醇香，隨溫度的升高，牛油的香味會逐漸釋放；清油火鍋底料帶有油菜籽清香的口感、具有清爽不糊口、吃后不上火的特點。

      二、顏色不會太艷麗

      炒制而成的清油火鍋底料因使用的是純菜籽油，沒殆清亮偏暗紅；而牛油火鍋底料色澤較清油紅亮，便不及清油清澈。如果顏色是鮮紅色，可能有添加劑，是對人的身體有害的。

      三、味道越煮越香

      好的火鍋底料是剛端上桌是香味淡，煮的時間越長，味道越香；而有的劣質(zhì)的火鍋底料當中使用“飄香劑”，剛端上桌是香，隨著煮的時間越長，味道越淡。

      在選擇火鍋底料時，直接廠家進行參觀了解，并從以上三點對于火鍋底料進行考察，從而選擇到優(yōu)質(zhì)的火鍋底料。