重慶串串香作為一個(gè)特色食品，不少的消費(fèi)者都是喜歡吃的，但是重慶串串香底料是如何的呢?下面重慶串串香底料廠家告訴您重慶串串香底料的做法以及它是如何調(diào)制的，希望對(duì)大家有所幫助。
串串香簡(jiǎn)介
串串香是代表重慶味道的特色美食，起源是由船工和纖夫創(chuàng)造的便捷吃法。但隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)美食要求更加嚴(yán)格，傳統(tǒng)串串雖然美味，卻耗能、耗油、多食不利于人體健康，于是牛角沱經(jīng)過多年研究、專研、實(shí)踐，研發(fā)出來了健康的串串香底料。
底料的做法
豆瓣、大蒜、老姜等調(diào)料，先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大;料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，加入鹵汁，才能激發(fā)味道;而具有揮發(fā)性的調(diào)料——花椒、辣椒、料酒等，受熱時(shí)間的把握很關(guān)鍵，既不能過長(zhǎng)，也不能過短，長(zhǎng)了揮發(fā)過度，味道會(huì)減弱很多，短了味道又會(huì)不足。
串串香底料的調(diào)制需要的調(diào)味品
郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等。豆瓣使底料顏色紅亮，產(chǎn)生醇香、辣味和咸鮮，增加香味;豆豉增加咸鮮，醪糟汁增鮮壓腥，去異味，產(chǎn)生回甜;花椒、老姜調(diào)味增鮮去腥;大蒜調(diào)味增香，豆瓣使底料色紅，上升味道;干辣椒增加辣味和香味;精鹽定味、提鮮、增香、壓異味;味精增鮮增味;料酒增加回味，使味變得醇和濃厚;麻油調(diào)味、增香;胡椒粉增鮮壓異味;冰糖去燥，增加回甜;五香料去腥、調(diào)色。

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