如何辨別重慶火鍋是否地道
發(fā)布日期:2019-12-17
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重慶火鍋是川渝傳統(tǒng)美食之一,也是地道火鍋的象征,但是市場(chǎng)雜亂,往往難以分辨正宗與否,哪家火鍋才是真正的重慶火鍋呢?用的是不是地道的
重慶火鍋底料?教你一招,從味道輕松辨別。
味道分為兩部分,一部分是氣味,一部分是滋味。
從氣味來辨別正宗與否,主要是看隨著時(shí)間的變化,火鍋的香氣是否發(fā)生相應(yīng)的變化。地道的重慶火鍋在重慶
火鍋底料剛?cè)脲仌r(shí),并不會(huì)散發(fā)出濃烈的香氣,而是飄散著一縷似有似無卻揮散不去的香氣,但是煮的時(shí)間越長(zhǎng),鍋底開始沸騰,香氣便慢慢釋放出來,出現(xiàn)越吃越香的情況。
從滋味來辨別地道與否,主要看味覺感受如何。地道的重慶火鍋往往麻辣適中,且辣而不燥,味道很純和,選用上乘的牛油,其味濃郁但吃后卻不上身。對(duì)于重慶火鍋來說,除了牛油的選擇很考究外,辣椒、花椒作為鍋底的支柱,選擇上也頗有講究,重慶火鍋往往選擇辣度適中、香味地道、色澤光鮮的上等辣椒,而花椒則會(huì)選擇麻度較高,粒大飽滿、色澤黑紅或紫紅的干花椒。
并且重慶火鍋堅(jiān)持越簡(jiǎn)單越純粹的原則,雖然味覺感受豐富,但是并不會(huì)添加過多的香料香精,如果食用時(shí)發(fā)現(xiàn)味感刺激、香味過于厚重或者鍋底色澤過于艷麗,則有可能往里加入了某些不適宜的調(diào)味劑或者化學(xué)用品,慎食之!
重慶火鍋是技藝的傳承也是實(shí)力的體現(xiàn),無法偽裝,因此,在加盟重慶火鍋前要謹(jǐn)慎,先嘗嘗味道,地道與否一試便知。