串串香也稱麻辣燙，起源于成都的四川省，是很受歡迎的小吃連鎖店之一。每個(gè)店，，一盆熱騰騰、香噴噴、美滋滋、辣乎乎的串串香上桌，誰(shuí)都想嘗嘗。誰(shuí)也沒(méi)想到，這麻辣鮮燙的吃食把火鍋大變樣，把葷的、素的原料往竹簽上一串，就串出了如今火熱了十多年也沒(méi)冷下來(lái)的串串香。很早的重慶串串香底料使用辣椒面、胡椒面、味精、食鹽混合，再加入熟花仁、熟芝麻、少量孜然粉，加入香料。后來(lái)，隨著火鍋菜被引入串串香，使用的調(diào)味品更加多樣化。用于制作底料的輔料有：芝麻油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒、熟花仁、香菜、洋蔥、蒜泥、牡蠣醬、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加辣味，芝麻油、熟花仁、香菜和蔥可增加香味，大蒜可以提香、醋可減少干熱，蠔油可增加鮮味。

串串香是重慶火鍋中的一種“小吃”，屬于較低檔次的火鍋品種，主要在黃昏或夜間設(shè)置，用于調(diào)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，主要適用于春秋經(jīng)營(yíng)。
一、調(diào)料：20斤黃油，5斤植物油，4斤郫縣醬，2.5斤胡椒，2斤糖，2斤生姜，1斤蔥，0.5斤八角，甘草0.1斤，肉桂0.5 0.5，香葉1良，菝葜1，白色G扣，Shajiang良梁良香，紫草0.5兩，丁香0.7兩，梔子0.3兩，草果0.5兩，韭菜0.6兩，豆豉2瓶，1袋，辣椒100克，0.5兩。
二、 制法：1、壁鮮醬油薄疊，辣椒干切成結(jié)，用清水洗凈，用清水浸泡，姜去皮后用干辣椒泡，再用絞肉機(jī)制作鹿角，當(dāng)鉸鏈還將生姜放入鹿角，冰糖拍打備用。將蔥、姜切成塊，薰衣草浸泡成小塊，各種香料用清水浸泡，兩種油混合均勻，燒到80%熱。熄火40%熱后，把多余的豆豉切成鹿角。將豆瓣醬、四川威宗食品有限公司、威宗食品、辣椒茸、豆豉茸拌成麻辣醬。
2、凈鍋加油四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出待用，加入蔥姜炒，加糖煮沸，用辣椒醬加熱糖色約1.5~2小時(shí)。加入香料加熱0.5小時(shí)。加入胡椒粉加熱15分鐘。 等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，常溫時(shí)既得重慶串串香底料。
三、注意事項(xiàng)：
（1）原材料：以放竹條的原材料為標(biāo)準(zhǔn)，也有不能放竹條的原材料，如扇子、粉絲、廣粉、海帶絲等。（2）麻辣湯=白鮮湯底紅油胡椒油調(diào)味料=3：2：2：1（3）白鮮湯一般用較少的骨頭和更多的糯米和山藥燉成白顏色和鮮味，在生產(chǎn)新鮮湯時(shí)一般不加調(diào)料底料：主要是突出辛辣味和淡味。（4）調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒、蝦米/海米可根據(jù)不同口味適當(dāng)調(diào)節(jié)辣味。如果只加入基礎(chǔ)材料達(dá)不到口感，就加入一些辣椒油和辣椒油。
重慶串串香底料品種繁多，不同原料的加工方法不盡相同。接下來(lái)，我將介紹一些常用的系列材料加工方法。1.牛肉，豬肉瘦肉，羊肉，雞肉，魚，排骨等。把這些原料切成片或剁碎，然后把每一種原料放入鍋中，與辣椒粉、鹽、胡椒粉和胡椒粉混合30分鐘，就可以穿上了。其中，豬肉、牛肉和羊肉必須用嫩肉粉腌制。2.肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。把這些材料煮熟，然后把它們變成薄片或貝殼。3.雞翅尖、炸丸子、培根、香腸、火腿腸、鴨肉等。除了雞翅尖和油炸肉丸可以直接刺穿，其余需要更換成片或條。4.蔬菜原料、豆制品原料等。將蔬菜原料改為帶或切片，然后用清水漂浮。把豆制品的原料變成條狀或小塊，然后直接放上去使用。