重慶火鍋底料加工十八大工序精心烹飪

重慶火鍋底料加工里面是如何把火鍋底料生產(chǎn)出來的呢？很多朋友都沒有走進(jìn)過生產(chǎn)火鍋底料的生產(chǎn)車間，所以對于生產(chǎn)過程可以說是知之甚少。火鍋底料的生產(chǎn)但是需要經(jīng)歷18個工序，每一個工序要經(jīng)歷不同的時間，而且每一個工序的目的也是大不相同的，其中一個步驟出了錯誤有可能導(dǎo)致整個生產(chǎn)制作過程無法順利的進(jìn)行下去，所以說在工廠里面生產(chǎn)火鍋底料每一個工序都需要進(jìn)行嚴(yán)格把控，都需要有專人對于生產(chǎn)工序的質(zhì)量和效果進(jìn)行監(jiān)督控制。下面就來為大家介紹一下這18個常見的工廠生產(chǎn)火鍋底料的操作過程。

 

重慶火鍋底料加工第一個過程就是清水煮辣椒的過程，40公斤的清水放入到巨大的容器當(dāng)中，60公斤的辣椒一起放入到容器當(dāng)中，用大火反復(fù)熬煮25分鐘。第二個過程就是慢慢的等待辣椒已經(jīng)全部都變軟，然后把空氣中的辣椒通過機(jī)械臂撈出瀝干水分，最后在機(jī)械當(dāng)中把辣椒攪碎。第三個步驟就是選擇兩種上好的豆瓣均勻的混合，然后你小黃姜一起放入大容器中用機(jī)械臂徹底打碎，最后撈出盛放入專門的容器當(dāng)中，在其表面放入適量冰糖。第四個步驟是香料的制作步驟，所有的香料放入溫水中全部泡軟，然后撈出把所有的水分都瀝干，然后用機(jī)器把香料全部打碎。第五個步驟是油料的配置，把雞油和豬油以及菜籽油按照一定的比例混合均勻，放入到巨大容器中電子控火保持在恒溫狀態(tài)之下，油溫大約在70℃的時候把辣椒放入到油中炒大約30分鐘左右。第七個步驟是把上面已經(jīng)配置好的豆瓣和冰糖繼續(xù)放入其中炒大約十分鐘左右。

重慶火鍋底料加工第八個步驟就是把辣椒和豆瓣全部混合均勻，這個時候外觀看起來呈現(xiàn)出很誘人的鮮紅色，看到這里時可能有很多人都已經(jīng)想流口水了，這個時候基本上火鍋底料已經(jīng)處于一個半成品的狀態(tài)。第九個步驟就是等到里面的所有的冰糖全部融化之后，這個過程里面的有色看起來已經(jīng)是很洪亮的，其實(shí)這個步驟就是一個單純的等待的過程，但是這個過程是必須要等待的，如果不等待這個過程完成，那么最后制作出來的底料顏色看起來就不均勻。這十個步驟就是冰糖溶化把所有的材料全部都放入到前面熬煮好的油料之中。這是一個步驟就是把打碎的紅花椒，以及前面制作好的香料全部都放入油中繼續(xù)炒，大約25分鐘左右，這個時候豆瓣和辣椒基本上都已經(jīng)炒到六成干的樣子了。第12個步驟就是把辣椒和豆瓣繼續(xù)用大火使勁的草，主要的目的就是把里面的水分全部都炒干了，在炒的過程中還要有工作人員來觀察里面的水分情況。

重慶火鍋底料加工的第13個步驟就是觀察底料的顏色的變化，一定要等到所有的底料全部都呈棕色才可以做下面的操作。第14個步驟是放入醪糟和食言等各種調(diào)料，15個步驟事發(fā)后香油和白酒，這個時候火已經(jīng)關(guān)掉了，也就是說等其自然冷卻，16個步驟到第18個步驟就是把已經(jīng)做好的底料放入特定的容器當(dāng)中，然后用機(jī)械沉重并且分開打包。