很多人覺得重慶火鍋底料在搭配食材以后，直接往湯里一倒，等煮熟了以后就可以吃了。其實這樣的一鍋燉確實不是火鍋的吃法，很多人只要看到鍋底上桌就直接把菜倒進去。一直到鍋里面下不去，其實這樣的亂燉是會導(dǎo)致的是食物的口感不一，老嫩不一，口感不好。所以火鍋的最好吃法就是把涮和煮的方式給真正的去展示出來。首先要去了解涮是用筷子夾著菜在鍋里去燙熟。哪些菜應(yīng)該去涮呢？在重慶火鍋底料生產(chǎn)商中需要涮的食材一般都是質(zhì)地松散，容易熟的食材，像是魚片、肉片、腰花等。
涮火鍋的時候，很多人都會想到毛肚，其實毛肚在涮菜里面算是密度比較好的，不容易熟，其他的食材像是雞腿和黃喉、海帶。涮菜的時候一定要把食材全部進入到火鍋湯中在湯底沸騰的地方去涮。筷子必須夾穩(wěn)，不然食材在掉入鍋里的時候不是老去，就是無影無蹤，重慶麻辣火鍋一般都是體現(xiàn)的鮮香麻辣的味道，如果喜歡辣那就在火鍋邊上的浮油處去涮菜，如果不吃辣，那么就在火鍋沸騰處去涮菜。但是不管是哪一種涮菜的方式都應(yīng)該吃出來湯底的鮮美，等油脂融化的充足的時候再去涮，這樣才會有很好的口感。
所以總體上來說就是涮菜要趁早，不要吃到半截或者都快吃完了，才想起來涮個鴨腸，吃個毛肚，這樣的鍋油已經(jīng)快沒了，味道都不會在鮮美了，吃火鍋一定是急不得的，一樣的菜在涮好了以后先放到油碟里不要著急，是因為這個時候會很燙。去涮一下其他的菜品，等到第二樣菜品涮好以后可以吃前面的菜品了。
那么什么菜應(yīng)該是煮呢？一般來說需要用煮的菜都是整條或者整塊兒的，海參、墨魚各種肉丸、冬筍、平菇、香菇等，但是煮菜的時候不要過頭，因為有的時間都久了是要散要化掉的。就像是海參、銀耳等。不管是涮火鍋還是煮火鍋，火候都是很講究的，火候過頭則過，火候不到則生，什么樣的火候才是正好的呢？其實在傳統(tǒng)的重慶火鍋中已經(jīng)吃出了經(jīng)驗，在火鍋店都是有提示的。雖然說現(xiàn)在有明確的火鍋涮菜時間表，但是并不一定可靠，還是要去跟隨自己的吃火鍋的經(jīng)驗去判斷。
其實重慶火鍋底料加工就是一個小宇宙，隨時能夠爆炸。能夠?qū)⑺械奈兜廊ピ忈尦鰜?，但是在涮煮的時候是需要根據(jù)自己的時間，總體上菜品的不一樣，時間也是不一樣的，都是要在吃火鍋的時候自己去摸索的。因為很多人都不注重這個細節(jié)，但是一般像鮮蝦、鮮魚里面會有一定的寄生蟲，如果沒有煮熟的話就會帶有大量的細菌。所以這一點還是非常要去注意的，不管是什么食材，只要燙涮的夠好，才能夠吃出來味道。
