巴適的水派火鍋，船夫碼頭很地道

 
地道傳統(tǒng)的重慶老火鍋除了以馬幫為起源的陸派火鍋以外，家喻戶曉的莫過(guò)于起源于明末清初嘉陵江畔碼頭的“水派火鍋”了。無(wú)論是整日顛簸遠(yuǎn)行的馬幫，還是整日在碼頭辛苦做工的船工纖夫，都不難看出重慶老火鍋的受眾范圍，也正是因?yàn)槿绱?，?jù)老重慶們回憶，早時(shí)的重慶火鍋其實(shí)就是“貧窮”的代名詞。
以水派火鍋為例，它起源于碼頭，挑著擔(dān)子的小二哥一頭置一具煨著火的泥爐，一頭置一只分了格的大鐵盆。就像今天的九宮格火鍋一樣，根本不用吆喝，小二哥肩上掛著微微發(fā)黃的毛巾，站在碼頭就像支了一個(gè)移動(dòng)的貨攤。火燒起來(lái)，大鐵盆里的紅油湯鍋咕嘟起來(lái)，濃郁鮮辣的香氣就這樣飄散開(kāi)了。附近閑逛的平頭百姓或是辛苦做工的船工纖夫就聚過(guò)來(lái)圍在攤前，也沒(méi)有凳子，認(rèn)識(shí)的不認(rèn)識(shí)的一群人就說(shuō)笑著圍站在攤前，拈起碟子里擺好的牛毛肚、肝腰等不起眼的下雜，往滾燙熱辣的紅油鍋里涮一涮，帶著唏唏咂咂往嘴里塞的聲音一塊毛肚就熱辣辣地下肚，如此且涮且吃且說(shuō)笑著，一派熱火朝天的熱鬧景象，好像平淡的生活里多了一些歡笑，繁重的工作也變得輕松起來(lái)。
現(xiàn)在的重慶已經(jīng)很少見(jiàn)到如此生動(dòng)的饕餮畫(huà)面了，重慶老火鍋也慢慢上了臺(tái)面，食材依舊如故甚至花樣很多，再也不用站在外邊吃露天飯，桌椅板凳也極盡舒服闊氣之能勢(shì)，盡管規(guī)格高了，條件好了，但水派火鍋的老味道卻越來(lái)越難找了。因?yàn)樗苫疱伒臉幼釉僭趺锤淖儯际怯?a href='http://www.schxmed.cn/product/' target='_blank' style='color:red'>火鍋底料在支撐其內(nèi)核的，老味道的秘密也就藏在那鍋早已化成紅油湯鍋的底料中。
為了讓很多老食客們關(guān)于水派火鍋的記憶蘇醒，也讓很多新食客們重新領(lǐng)略地道重慶水派火鍋的魅力，重慶掌邦食品有限公司用心打造了船夫碼頭火鍋底料品牌。
麻辣鮮香是水派火鍋的精髓，可麻的程度，辣的狠度，鮮的時(shí)度，香的深度才是船夫碼頭想要追求的細(xì)節(jié)，火鍋選料包羅萬(wàn)象，品質(zhì)要好的；制作工藝繁瑣復(fù)雜，但依舊堅(jiān)持傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代設(shè)備的完美結(jié)合；地道重慶水派火鍋以厚油味重著稱(chēng)，但在考慮傳承味道的時(shí)候現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康的觀念也不能丟，適量地減少麻辣的霸道，保留紅油的清透濃郁，增添鮮香的層次厚重感，整體結(jié)構(gòu)科學(xué)合理化，本味很健康，可以說(shuō)船夫碼頭火鍋底料在保留經(jīng)典的基礎(chǔ)上也做了適時(shí)的創(chuàng)新。
為什么重慶老火鍋能夠經(jīng)久不衰呢？我想這種變化革新是原因之一，但很重要的是火鍋本身也代表著一種文化的傳承和一種精神的歌頌，無(wú)論是彰顯著碼頭文化的水派火鍋還是秉承著馬幫文化的陸派火鍋，那種平頭百姓不辭辛苦也要喜樂(lè)一生的樂(lè)觀不屈的生活態(tài)度也是今天的我們所要繼承和發(fā)揚(yáng)的。