火鍋店要吸引客源,除了天氣的原因,火鍋的鍋底配料、火鍋蘸醬還有火鍋的食材都有很大的關系。火鍋底料可以說是火鍋的靈魂,火鍋好不好吃底料非常重要,火鍋底料怎么炒呢,下面來一起了解下如何制作把。
所需火鍋底料食材:生清油(菜油)、大姜片、 蒜瓣、大蔥節(jié)、糍粑辣椒、 郫縣豆瓣、香料粗粒、干青花椒、豆豉、高度白酒。
火鍋炒制步驟:
1、將菜油倒入鍋中,大火煉熟后關火,等待油溫降至六成熱,再分別投入大姜片、蒜瓣和大蔥節(jié),炸至焦香時撈出來備用。
2、開中火繼續(xù)加熱,熱油鍋中放入一半的糍粑辣椒。然后推轉炒制油鍋里的水分減少并且沒有大汽泡時,把剩余的糍粑辣椒下鍋,并不停地推轉炒,炒制到糍粑辣椒有些發(fā)白并且略帶焦香。
3、見鍋里的油脂呈紅色時,加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒。然后放入香料粗粒炒出香味后,再加入干青花椒炒出香味,接著放入豆豉粒炒至干香。
4、最后,淋入高度白酒,等到鍋里的底料無酒味且基本上無水汽時再關火。晾冷以后,清油火鍋底料便炒制成功。
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