火鍋紅油批發(fā)是一種獨(dú)立于火鍋底料制作之外的一種單獨(dú)熬制的油類,不過與火鍋底料在制作上多少也有些關(guān)系,對(duì)于火鍋而言火鍋油的定義其實(shí)是以特殊的烹飪工藝為方法,使得各種烹飪調(diào)料、香料融入到油脂內(nèi)部,讓油脂突出紅、辣、香、純的特點(diǎn),火鍋油主要使用在火鍋和干鍋的制作上,川渝人的口味對(duì)火鍋油非常依賴,一般情況下調(diào)制一盆全新的重慶牛油老火鍋會(huì)使用到5-6斤火鍋油和1斤火鍋底料100克牛油,要求油的比例非常重,按照經(jīng)驗(yàn)來講,火鍋油越多味道越濃郁越巴適,火鍋油越少火鍋味越輕,當(dāng)然從專業(yè)的角度來定義又要細(xì)分為牛油、菜籽油、雞油等比例搭配也會(huì)決定了火鍋油的濃郁程度。
重慶火鍋底料廠家的精髓是老油,和一次性牛油底料不同,老油是混合了植物油、動(dòng)物油、調(diào)和油和色拉油的混合用油,經(jīng)過專門的提煉炒制突出了香、辣、麻咸等重口味,并以循環(huán)使用性而得名“老油”。
1、油料一體的牛油火鍋底料怎么使用
油料一體的牛油鍋底料常溫下是半固態(tài)的,在用來打鍋的時(shí)候,只需要將底料倒入鍋中,按比例加水劃開,根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的雞精、鹽、花椒、辣椒等調(diào)味品,煮開后即可燙煮菜品。
較優(yōu)質(zhì)的牛油底料加水比例是1:1到1:2,如果某款牛油底料的加水比例超過1:3,那么很可能這款產(chǎn)品中牛油的含量較低,而更多的是用調(diào)味品來增香提味,也就是說,通過調(diào)和調(diào)味品的方式,替代牛油本身的香味,降低鍋底成本。
2、油料分離的牛油火鍋底料怎么使用
油料分離的火鍋底料一般是2桶裝的,一桶裝牛油混合物,一桶裝調(diào)味料,打鍋的時(shí)候需要按比例分別加入牛油和調(diào)味料,和油料一體的牛油底料相比,油料分離的產(chǎn)品略微偏移,因?yàn)槭∪チ擞土匣旌戏庋b的成本,但缺點(diǎn)則是每次打鍋需要人為甄選,容易出現(xiàn)味型波動(dòng)。
以上便是關(guān)于火鍋底料中火鍋紅油的兩種使用方法,希望幫助到大家。