火鍋底料中為什么要使用牛油?而不用豬油呢?為什么叫牛油火鍋,顯而易見(jiàn),含有牛油。牛油火鍋,想必很多喜歡吃火鍋的朋友們都知道,火鍋里面一般都有牛油,牛油為從黃牛和水平體內(nèi)提取的脂肪,經(jīng)過(guò)加熱、熔煉、脫臭后提煉出的油脂, 為白色固體或半固體。那么,為何火鍋底料里面會(huì)使用牛油呢?我們一起來(lái)看看吧。
牛油能很輕易附在食材上,這樣我們?cè)诔曰疱伒倪^(guò)程中,用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時(shí)能嘗到油脂香味。火鍋味道好原因之一就是牛油底料,另外一個(gè)重要原因是,長(zhǎng)時(shí)間熬煮過(guò)程中,牛油味道越發(fā)醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中,再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中,讓牛油散發(fā)出更醇厚迷人味道。
一,牛油具有融香作用。把新鮮且異味的牛油切成小塊,放入鍋中融化,有香味溢出,則去渣過(guò)濾。
二,選擇優(yōu)質(zhì)牛油,放入鍋中融化煮沸,倒入料酒,祛除異味,過(guò)濾雜質(zhì),加入相關(guān)配料,將水主干,即可獲取牛油。
三,牛油有特色的香味,能夠很好的保留住火鍋的香味,且牛油是健康食品,精制而成的牛油為白色或者黃色,質(zhì)地非常細(xì)膩,可以用于油炸、烘焙、火鍋等。
火鍋牛油底料與清油底料的區(qū)別:
1、牛油屬于動(dòng)物油,口味濃郁、醇香;清油(菜油)屬于植物油,口感清爽。
2、從外形上來(lái)講,牛油底料易凝固,而清油底料不易凝固。
地區(qū)人們偏愛(ài)牛油火鍋底料,外地朋友則喜歡清油火鍋底料,想要開(kāi)火鍋店的朋友還需根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兊南埠脕?lái)定火鍋店采用哪種底料。
在購(gòu)買火鍋底料的時(shí)候,大家可以聞到香味的一部分原因就在于牛油,它能夠長(zhǎng)久保持火鍋的香味。牛油吃起來(lái),比較厚重,在熬煮過(guò)程中會(huì)吸收原材料的味道,使菜品更加香濃。在氣溫較低的冬天,牛油會(huì)產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。 牛油氣味較濃,所以,在火鍋店的外面,能夠明顯聞到牛油的味道。
牛油火鍋也是火鍋?zhàn)园l(fā)展以來(lái)的一個(gè)標(biāo)志,一個(gè)特點(diǎn),并且這個(gè)特點(diǎn)與麻辣的特點(diǎn)是統(tǒng)一的。 如果在存在未使用牛油的火鍋,那一定是很難服眾的,也不會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可,當(dāng)然,也不會(huì)是正宗的火鍋。
所以,選擇火鍋底料時(shí),一定要選擇正宗的牛油火鍋底料品牌,這樣味道和質(zhì)量才更有保障,味道有了保障大眾都能熟知,有了相當(dāng)數(shù)量的受眾人群, 火鍋店的生意也就會(huì)越來(lái)越好。