其實現(xiàn)在火鍋底料和串串香底料在串串行業(yè)內(nèi),開店使用上已經(jīng)沒有特別明顯的限制。很多串串香店老板,使用火鍋料開串串香店的。不過,用串串香底料開火鍋店的似乎較少。究竟火鍋底料和串串香底料的區(qū)別在哪里呢?
一、價格不同
首先是價格不同,火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多,所以成本比串串香底料更高。
二、底油使用比例不同
油與湯的比例不同(業(yè)內(nèi)叫打鍋手法不同)。火鍋講究七分油,三分湯(俗稱油鍋)?;疱伒奈兜缆槔?、厚重,如果油少了,效果是出不來的。而串串香就不同了,基本是七分湯,三分油(俗稱水鍋)。
三、香辛料使用略不同
火鍋的香料配比相對較輕,香料的香味不能掩蓋牛油的香味。而串串香就不同了,香料的香味必須突出,配比也較重(所以串串香配方中清香型香料較重的道理就在這里),甚至一些串串香在出鍋時灑上幾片香葉、小茴香、白蔻,也就是為了解決通過香料實現(xiàn)飄香的問題。
四、呈味的關(guān)鍵點不同
火鍋的呈味當(dāng)然是底料的作用較大!而串串香就不同了,底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要給它們按照比例劃分的話,底料的作用達(dá)50%,腌制可達(dá)30%,剩下的是油碟的貢獻(xiàn)。
以上便是火鍋底料和串串香底料區(qū)別的相關(guān)知識,雖然串串香底料與火鍋底料有區(qū)別,但也有很多相似性。串串香源于火鍋,它算是火鍋的發(fā)展與延伸。