吃火鍋享受的就是美食,美味的湯底和配料以及配菜搭配起來就是火鍋很好的味道,在重慶火鍋底料中是有很多的香氣的。但是在吃火鍋的時(shí)候,我們往往不懂這些湯底中的香氣到底究竟來自哪里,其實(shí)在重慶火鍋底料中火鍋講究的湯底,是由很多種的調(diào)料搭配制成的。在重慶火鍋中精髓所在,也就是湯底中的調(diào)制,這樣才能夠把味道給體現(xiàn)出來,除了常見的牛油和辣椒一鍋火鍋湯中少不了姜、八角、花椒、桂皮等常用的調(diào)料。這些都是我們經(jīng)常會(huì)見到的,所以會(huì)認(rèn)識(shí),但是在火鍋底料中還有上百種的其他的材料,但是我們未必能夠認(rèn)識(shí)。
首先要說的這種材料,說到這個(gè)材料的名字,我就會(huì)想到《三生三世十里桃花》里面的奈奈,因?yàn)檫@個(gè)材料的名字叫做山奈,山奈就是沙姜,是姜的一種,吃起來的感覺還帶點(diǎn)甜味,這是火鍋底料中不能缺少的一員,一般會(huì)在湯底中沉淀。但是如果在打撈起來的時(shí)候你可能會(huì)看到是白色的,所以不會(huì)把它和姜聯(lián)想在一起,其實(shí)這個(gè)像姜片的東西就是山奈。
草果在火鍋中是被經(jīng)常見到的,就是漂浮在湯面上的橢圓的,有條紋的,硬硬的圓球,這就是一種草果,草果是有獨(dú)特的味道,介于姜和孜然之間,有甜有辣,但是味道不是很火爆,所以在吃的時(shí)候能夠去除火鍋里面的腥味兒,豆蔻在說到這個(gè)調(diào)料的時(shí)候,我們會(huì)想到豆蔻年華這個(gè)詞。但是豆蔻并不是這個(gè)豆蔻,因?yàn)檫@個(gè)豆蔻指的是具有辛香氣味,能夠幫助消化的中藥,在火鍋中加入了豆蔻以后會(huì)有一定的飲食上的效果。當(dāng)然了我們在自己家煮一些湯底的時(shí)候也會(huì)加上豆蔻。
肉蔻是一種熱帶樹木的果子,不但可以放在湯里增加香味兒還能夠制作成香水原料。雖然說長得有點(diǎn)兒像草果,不過在湯里面是沒有辦法找到整個(gè)的肉蔻的。因?yàn)槿廪⒌膬r(jià)格還是比較貴的。還有一種就是香葉,香葉是每一份麻、辣、鮮、香的重慶火鍋底料廠里面的底料中都具備的。因?yàn)槭菚?huì)偶爾漂浮在湯上面的大片的枯葉,但是它能夠增加火鍋湯底的清香,香葉是月桂樹的葉子,月桂樹是歐洲居民,所以在中國大街上不常見,不過作為調(diào)料還是比較好味兒的。
丁香想必很多人都是聽過的,但是丁香并不是丁香樹上的丁香,也不是何炅的丁香花。火鍋的調(diào)味料丁香是桃金娘的花蕾。雖然說丑了一點(diǎn),但是味道是很美的。而且若有若無的花香能夠?qū)⒒疱仠珡拇炙鬃兊酶痈哐拧R诲伱牢兜幕疱仠怯泻芏嗟拿胤竭M(jìn)行搭配制作的。但是在重慶火鍋底料生產(chǎn)商制作的時(shí)候我們所能夠看到的,能夠體驗(yàn)到的是絕對有很多種材料混合的。