當(dāng)我們來(lái)到了重慶之后，不能錯(cuò)過(guò)的就是重慶火鍋，在了解了重慶火鍋底料之后，我們才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)鮮紅鮮紅的火鍋底料確實(shí)可以令我們眼前一亮，只不過(guò)在吃火鍋的時(shí)候，不少外地人都表示這原來(lái)就是傳說(shuō)中的重慶口味，我們真的不明白為什么重慶為我們提供的火鍋底料辣味十足呢？為什么外地生產(chǎn)出來(lái)的底料卻不具備這樣的特點(diǎn)呢？
其實(shí)在生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中，重慶人就已經(jīng)牢牢的抓住了這個(gè)字，首先在進(jìn)行生產(chǎn)的時(shí)候他們將會(huì)進(jìn)行辣椒的反復(fù)篩選，其實(shí)辣椒的種類有很多，例如青椒，紅椒，但是在進(jìn)行生產(chǎn)的時(shí)候，工作人員卻往往會(huì)選擇體積不大的尖椒，因?yàn)檫@一類型的尖椒內(nèi)部含有著大量的辣椒素，雖然它的個(gè)子不大，但實(shí)際上它所含有的辣椒素卻可以秒殺其他各種類型的辣椒，只要稍稍放松一點(diǎn)點(diǎn)就可以辣味十足，所以此類型的辣椒自然也就成為了首選。
重慶火鍋底料批發(fā)商在進(jìn)行生產(chǎn)的時(shí)候還會(huì)了解尖椒的制作方式，其實(shí)在其他的機(jī)構(gòu)當(dāng)中，他們根本就不知道應(yīng)當(dāng)如何將這些辣椒素全部都取出來(lái)，而在專門的機(jī)構(gòu)里，對(duì)方總是會(huì)想盡一切辦法將辣椒層層取出，很好的方法就是進(jìn)行爆炒，爆炒之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，辣椒變得越來(lái)越紅，辣椒素的含量也越來(lái)越高，與此同時(shí)，還有不少人直接將它放置在開水當(dāng)中煮一煮，原本清澈的水也變成了通紅通紅的辣椒水。
還有不少人表示，在進(jìn)行爆炒辣椒環(huán)節(jié)的時(shí)候，炒的時(shí)間也是尤為關(guān)鍵的，大部分機(jī)構(gòu)為我們提供的火鍋之所以辣味全無(wú)，主要是因?yàn)樵谶M(jìn)行爆炒的過(guò)程當(dāng)中時(shí)間過(guò)短，這樣一來(lái)，仍舊有大量的辣椒素停留在生物細(xì)胞當(dāng)中，根本沒(méi)有辦法進(jìn)入到辣椒水里，所以這個(gè)環(huán)節(jié)注定就是失敗的，但是重慶各位機(jī)構(gòu)卻很關(guān)注爆炒的過(guò)程，不到火候絕不停手。
與此同時(shí)，各位工作人員們還很在意各種香料的搭配手法，因?yàn)槔苯繁旧砭褪且环N刺激性的食物，所以在與其他類型的香料放在一起的時(shí)候很可能會(huì)變成四不像，甚至?xí)Ыo我們一種串味的感覺(jué)，但實(shí)際上，如果我們可以把握各種香料的用量，那么類似的問(wèn)題自然也就不會(huì)發(fā)生了，大部分人員都已經(jīng)積攢下了足夠的底料制作經(jīng)驗(yàn)，總是可以想盡一切辦法將各種類型的佐料充分混合，混合之后的底料不僅沒(méi)有任何的雜味，同時(shí)還變得清香無(wú)比。
重慶火鍋底料廠家有沒(méi)有加入過(guò)辣椒味化學(xué)成分呢？不得不說(shuō)這一類型的化學(xué)成分價(jià)格相對(duì)較低，幾塊錢就可以購(gòu)買到一大包，但是卻擁有著巨大無(wú)比的辣味，實(shí)際上當(dāng)對(duì)方在進(jìn)行生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中，從來(lái)都不會(huì)利用這樣的方法去吸引人們的目光，這是因?yàn)榛瘜W(xué)成分都會(huì)對(duì)我們的人體產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，而對(duì)于我們而言是肯定不能接受的。
